Verificación Integral · South Wind Villarrica

Indicadores clave del período

16,6%

Rechazo ATP
superficies

↑ pico Mar 2026: 28,3%

0,93%

Listeria positiva
en limpio

↑ Mar 2026: 2,49% — pico estival

🔒

Recalls
ejecutados

Clase I · L. monocytogenes · RTE

Reclamos
inocuidad

15 reclamos · 0 inocuidad

78%

Cumplimiento
capacitaciones

↑ desde 69% período anterior

125%

Ejercicios
trazabilidad

5/4 requeridos · sin desviaciones

🔒

Acceso restringido

Eventos de retirada de producto

⚠ Eventos de retirada de producto — Período 2025–2026

10 Jul 2025 · Recall #1

Salmón ahumado en frío rebanado 150g
Marca South Wind · Lote 1CM2501057B

148,7 kg afectados

81,2% recuperado

7 días

70 UTM multa

Respuesta: Trazabilidad <2 h · Vacío sanitario · 2 producciones prueba conformes

14 Ago 2025 · Recall #2

Salmón ahumado en caliente 200g
Cuisine & Co · Lote 2VQ2512135D + ampliación

423,8 kg afectados

39,2% recuperado

25 días

25 UTM multa (rebajada)

Respuesta estructural: Rediseño PMA · HPP implementado · Reclasificación Art. 174 DS 977

Focos de riesgo prioritarios

🔒

Acceso restringido

2 focos críticos adicionales

Crítico

Sala 10 — harborage Listeria

Foco recurrente. 27/58 positivos del período. Requiere genotipificación y campaña de muestreo reforzado.

3,27% pos.

Crítico

COOKE — desempeño microbiológico

Prevalencia Listeria en MP estructuralmente superior. Comunicado a Compras y Gerencia.

58,8% L.m.+

Crítico

Bajo cintas transportadoras

Patrón transversal Salas 2, 3, 4 y 8. Incorporar Multiwasher en protocolo de limpieza.

52,1% rechazo

Alto

Efecto estival (Dic–Mar)

Deterioro consistente en ATP, Listeria y POS durante subrogancias y dotación reducida.

+4,5 pp ATP

🔒

Acceso restringido

Alto

AUSTRALIS — riesgo microbiológico

Reclasificado a riesgo medio-alto. Aumento de frecuencia de muestreo en recepción.

39,4% L.m.+

Alto

Exteriores y bodegas — REGPOS-08

Deterioro de patios, basura y contenedores. Instruir revisión de aduanas post-aseo a las 7:30.

+58% NC

Alto

Infraestructura — techumbre y ahumador

Filtraciones en galpones ante lluvia. Estructura soporte ahumador con corrosión extrema y riesgo de desplome.

Urgente

Alto

Mantención — dependencia de sábados

Sin trabajo en sábados el cumplimiento preventivo cae bajo 60%. Requiere técnico en horario diferenciado con el aumento del parque de máquinas.

Riesgo op.

Resultados destacados

✓

0 reclamos de inocuidad

15 reclamos del período: 100% calidad y legalidad. Ninguno cuestiona inocuidad del producto.

✓

Respuesta a recalls en estándar

Trazabilidad completa en menos de 2 horas. Comunicación a clientes y certificadoras en menos de 24 h en ambos eventos.

✓

HPP implementado — reclasificación regulatoria

Altas presiones hidrostáticas en operación desde 03/07/2025. Producto reclasificado bajo Art. 174 DS 977.

✓

PMA rediseñado — mayor eficiencia

3 indicadores por muestra a costo unitario 43% menor. Cobertura T4: 76,3%.

✓

Trazabilidad: 5/4 ejercicios sin desviaciones

Todos los ejercicios conformes en tiempo y forma. Responsable: Loreto Durán (Control de Gestión).

✓

3 PAC operativos — Peces Congelados incorporado

PAC Peces Congelados activo desde 10/09/2025. Sala 2 reconvertida. 0 NC en primer período.

✓

Capacitaciones: 78% — mejora sostenida

Superó 69% del período anterior pese a paralizaciones sanitarias del 2° semestre 2025.

✓

Mantención: 98% cumplimiento preventivo

+12 pp vs período anterior. 327 mantenciones ejecutadas. 7 equipos nuevos incorporados. Equipo reconocido en auditorías.

Tendencia mensual de indicadores clave

Indicador	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic	Ene	Feb	Mar
ATP rechazo 1ª% det. rechazadas	13,4%	14,3%	14,5%	16,5%	15,5%	11,8%	18,1%	11,2%	12,5%	20,6%	15,3%	28,3%
Listeria en limpio% positivos	0,83%	0,00%	1,38%	1,76%	0,90%	0,22%	1,07%	0,25%	0,00%	0,25%	1,06%	2,49%
Listeria PMA sucio% positivos (desde sep)	—	—	—	—	—	0,00%	0,92%	0,81%	3,70%	1,55%	1,40%	1,22%
Listeria MP proveed.% muestras positivas	—	20%	56%	38%	65%	67%	43%	40%	33%	29%	81%	44%

Óptimo

Normal

Vigilancia

Alerta

Crítico

🔒

Acceso restringido

Desempeño por proveedor y capacitaciones

Desempeño microbiológico de proveedores

% muestras con Listeria monocytogenes positiva

COOKE

58,8%

n=131

AUSTRALIS

39,4%

n=33

S. ANTÁRTICA

15,4%

n=13

VENTISQUEROS

13,0%

n=92

AGROSUPER

0,0%

n=8

AQUACHILE

0,0%

n=8

Capacitaciones por materia

% cumplimiento del plan · Meta 2026: 95–100%

Control Plagas

90%

Listeria

72%

HACCP Interno

62%

Trazabilidad

52%

Alérgenos

47%

Total general

78%

🔒

Acceso restringido

Dictamen de continuidad del sistema y compromisos

Dictamen de continuidad — Sección 15

Decisión por PAC — Equipo HACCP · 28/04/2026

PAC Ahumados

✓ Se mantiene el programa

Sin elementos que requieran cambio estructural. Análisis de peligros revisado 22/07/2025 y 22/12/2025 (post-recall + HPP).

PAC Platos Preparados

✓ Se mantiene el programa

Sin cambios. Sin elementos que requieran reestructuración.

PAC Peces Congelados

✓ Se mantiene el programa

Primera verificación integral. Sin NC en el período. Programa operativo desde 10/09/2025.

Compromisos derivados de la verificación integral

Inocuidad · Sala 10

Camilo Singer

Incluir genotipificación para caracterizar el foco de Listeria en Sala 10.

Abr 2026

ATP · Cintas

Jefe de Planta

Incorporar proceso de limpieza de cintas transportadoras y botones con Multiwasher.

Abr 2026

Proveedores · COOKE

Camilo Singer

Comunicar resultados a Compras y Gerencia. Definir plan de acción formal.

Abr 2026

PMA · Sala 10

Camilo Singer

Campaña de muestreo reforzado. Investigación de harborage estructural (grietas, juntas, desagüe).

Abr 2026

REGPOS-04 · Metodología

Jefe de AC (Matías Chamorro)

Instruir revisión de aduanas post-aseo a las 7:30 para eliminar sesgo metodológico.

Abr 2026

Capacitaciones

Gestión de Personas

Alcanzar 95–100% en Alérgenos (47%) y Trazabilidad (52%). Iniciar con personal pendiente.

Mar 2027